牛腩是牛的哪个部位？牛腩要炖多久才能软烂？
2021-04-26 16:30:14 来源：爱好者日报
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牛腩是牛的腹部靠近肋骨那里的一块肉，一般的牛腩上面都有筋和油花。除此之外，里脊肉上面的一层筋少少、肉多的那一块也被叫做牛腩。牛腩肉多，一般形状不太规则，最适合红烧着吃。
牛腩里面含有丰富的高质量蛋白质和全部种类的氨基酸，而且牛腩里面的氨基酸的比例和人体蛋白质中氨基酸的比例基本上一致，十分适合人体吸收。牛腩的脂肪含量很低，里面的大部分营养物质有益于人体。
一般好的牛腩都是一层筋一层肉的，而且瘦肉分布较多，肉质鲜嫩。另外，牛腩的肉质可以通过颜色判断，一般好的牛腩看上去都是呈淡红色的，而且牛腩的肉质与牛肉的其他部位不同，牛腩的肉质纤维十分细致。
牛腩大概炖1到1.5个小时才能炖烂，在这个过程中需要注意不能太早时间去放盐，否则很容易会让牛腩的肉质收缩，还无法煮烂。其次要有足够的火候，如果选择普通的砂锅，至少要一个小时以上，即便选择高压锅，也至少要超过40分钟。
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