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鱼丸不光滑是因为做鱼丸的时候没有放淀粉蛋清，这些东西都可以让鱼丸更佳的光滑，吃起来不光滑的鱼丸也是比较失败的。

鱼丸为什么不光滑

做鱼丸子用淀粉,蛋清和调味品。才会光滑。

加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，加热时间的长短、温度的高低，往往也决定着鱼丸的质地。汆鱼丸时，用慢火温水(60℃左右)浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。如果水温达到100℃，则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀，使鱼丸体积膨大，当鱼丸出锅后，因温度下降，鱼丸中的气又凝结成水，在大气压的作用下，鱼丸体表收缩变瘪，鱼丸内出现蜂窝眼，失去了鲜嫩感，因而影响其弹性。加热时间不宜过长，以温水浸熟，浮出水面为宜，否则鱼丸水分溢出过多，丸子变老，就有倒退现象，即鱼丸的弹性会减弱。

温州鱼丸怎么样

也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

鱼丸的营养价值

鱼丸，一直出现在我们的生活中，吃起来很方便，外边买的关东煮，一串串的，吃起来味道也很好，也蛮新鲜的。鱼丸不仅好吃，营养也很高，当然速冻的鱼丸就另当别论了，这里说的是自家做的鱼丸。自己做的鱼丸，首先蛋白质比较丰富，而且鱼肉中还含有丰富的镁元素，能保护血管，预防高血压。

鱼丸还能起到补血养肝的作用，因为其还含有维生素A、铁钙、磷等，如果头发掉得多，吃鱼丸或者是新鲜的鱼，还能起到养发的效果，经常掉发的女性朋友可以尝试一下。一般家庭，一般会用草鱼和鲈鱼来做鱼丸，用草鱼做的鱼丸，有抗衰老、养颜的功效，如果是用鲈鱼做成的鱼丸，食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾，对人体有益处。

速冻鱼丸尽量少吃，不仅不太健康，而且热量还很高，6颗鱼丸相当于一碗饭的热量。食品安全问题一直都是大家较为关心却又是心有余力而肾不足。

福州鱼丸做法

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。

2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。

关键词： 加热时间 温度下降