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腊肉是一道餐桌上的美味，它的制作方式也有很多种。但是很多人吃东西讲究健康，腊肉一直有致癌的说法，这是真的吗，下面为大家介绍腊肉是否会致癌的问题。

(资料图)

熏腊肉致癌是真的吗

熏腊肉确实会引起致癌。只是因为腊肉在熏制的过程中很有可能会产生苯并芘化合物，经过科学认证表明，这种物质可能会引起癌症。

所以建议大家在熏制腊肉的时候，将温度控制在300度以内，控制发烟的量，这样尽可能的减少苯并芘化合物的产生。

腊肉吃多了致癌吗

1、制作材料

从制作材料上来说，腊肉的熏制过程是将木柴、煤炭以及茅草经过点燃之后，然后用其烟来进行熏烤的，腊肉本身对人体并没有害处，但是木柴、木炭等材料在不完全燃烧的时候会产生一种叫做苯并芘的化学物质，这是一种强致癌物质，会在熏制的过程当中沉淀在肉制品上，使得食物当中的苯并芘含量较大，这样就会危害人体健康。

2、亚硝酸盐超标

制作腊肉首先要用盐和少量的亚硝酸钠以及丁香、茴香等香料腌制，接下来再将这些食物风干或者熏制制作腊肉的，因此很容易出现亚硝酸盐含量超标的情况，而如果亚硝酸盐太多的话，在人体内就会形成亚硝酸铵，这种物质也有一定致癌特性，因此食品卫生有规定，肉中亚硝酸盐的含量不得超过2020毫克/千克。

3、易长胖

腊肉一般是用五花肉制作而成的，油脂含量比较高，长期服用的话很容易导致血脂升高。

如何清除腊肉中的致癌物  

（1）尽量吃自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。自己家做的应该问题不大。不要买市场上卖的工业生产的腊肉。一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式。  

（2）烟熏腊肉时，尽量选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉。  

（3）烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。  

（4）将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。 液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。

四川腊肉会不会致癌

如果只是经过腌制、晾晒的腊肉完全不用担心致癌问题，唯一要担心的是盐分含量过高，人长时间吃可能会对心脑血管不利。

只用通过熏制的腊肉才有可能引发致癌，因为腊肉经过熏制，会产生苯并芘化合物，这种物质是致癌的。

关键词： 亚硝酸盐 工业生产