在自曝资金紧张后，新烘焙品牌虎头局渣打饼行又被传出拖欠员工工资、供应商货款。

“虎头局”相关热词，图：人民众云

据南方都市报报道，近日有消息称，自9月开始，虎头局员工的工资就出现延迟发放的情况，直至近期，公司才给员工发出了10月工资的一半，剩余的部分尚未发放，也未告知发放时间。与此同时，员工们还收到通知，自12月21日起，虎头局全体职能线员工开始放假，放假期间，所有员工工资按照所在城市最低工资发放。

(资料图片仅供参考)

有网友自曝为虎头局门店员工，表示确实存在拖欠工资的情况。

除此之外，虎头局还被曝拖欠供应商货款。一些供应商选择断供原材料，导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。虎头局位于广州珠江新城的办公室也被贴上了拖欠装修款的信息。

图 / 南方都市报

对此，12月28日，虎头局相关工作人员回应称，为应对疫情影响，（公司）暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小。装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通。因阳性员工暴增，临时关闭部分办公室，员工可远程工作。公司经营正常，随着员工康复，短期内将回复常态。

虎头局“告急"

2021年，新中式烘焙品牌颇受投资者追捧，虎头局更是其中的头牌网红。其主打产品包括麻薯、奶油泡芙等，在门店设计上，虎头局特别注重突出“国潮”元素，以此吸引消费者拍照打卡。

但在今年新消费赛道遇冷中，虎头局似乎也陷入了困境。

资料显示，虎头局2019年成立于长沙，2021年1月完成由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资，同年7月再次宣布完成近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本、老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投。

2022年8月，虎头局入驻南京，门店拓展至全国10座城市。

不过，近期虎头局成都、重庆、北京门店陆续关停，社交平台上热度下降，线下也少见了排队的情况。

某外卖软件截图

虎头局创始人胡亭还曾回应表示，虎头局调整部分门店是为了准备开放加盟业务。“会在同样的点位和同样的管理情况下，整体利润提升8%左右。”

此前，虎头局微信公众号在11月22日发文《想和你聊聊虎头局的一些变化》，称受到不确定的营商环境影响，加之过多的城市牵扯了不少精力，让虎头局面临巨大的资金压力。经过思考，（公司）认为效益远比规模更加重要，将暂时退出部分区域市场，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。不过，该推文发布当日已被删除。

12月12日，虎头局宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化。

胡亭表示，近期虎头局将在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。同时，2023年也将是虎头局孵化海外业务的元年。

不过对于虎头局而言，最大的挑战还是发展思维的转换。在资本寒冬中，加盟固然能够帮助品牌缓一口气，但要将和割韭菜区分开，盈利永远是第一要务。

新消费品牌困境

多个烘焙品牌门店关停

烘焙赛道近年来日子都不太好过，有不少的品牌已逐渐淡出了人们的视野。

2021年，曾经在地铁里随处可见的宜芝多多家门店一夜关闭，目前所剩的门店数量少之又少；

知名蛋糕连锁品牌LADY M在2022年9月在中国内地终止经营;

克莉丝汀也曾在今年年中关停多家门店，出现储值卡无法消费的情况。

从净利率来看，在烘焙行业，无论是连锁老牌和独立小店都不算高。

财报数据显示，克莉丝汀的净利率近十年来的净利率都为负数，2021年甚至探底至负58.26%；元祖股份在2018年至2021年的净利率一直维持在10%以上，但是2022年一季度跌至-4.55%；已经退市的面包新语，2018年的净利率为2.49%，2017年的净利率为3.6%。

此外，近年来烘焙食品的主要原料奶油、奶酪、黄油等多种原料的成本都在不断上涨，这也对品牌的扩张提出了新的挑战。

曾被机构抢破头，如今融资遇冷

此前有投资人称，虎头局、墨茉点心局、泸溪河是很多机构抢不进投资的中式糕点连锁品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。

然而，今年资本市场对于新消费赛道的关注度迅速下降，此前实现多轮融资的虎头局和墨茉点心局，在今年均未再传出融资信息。

有报告指出，在烘焙产品遗忘曲线上，新中式烘焙品牌的主打产品通常是最快被遗忘的品类。由于烘焙行业进入壁垒低、极易复制，因此容易形成品牌粘性低、复购率低、同质化竞争高的局面。

“从驼鹿新消费跟踪统计的数据来看，今年以来，投资机构更加谨慎，新消费创业公司的融资难度也大了不少，主要是因为随着市场环境的变化，一些新消费明星公司在上市后表现不尽如人意，未能让投资机构获得期待中的高回报。再叠加疫情反复带来的不确定性，投资机构纷纷捂紧了钱袋子，这使得消费市场的投资开始刹车。”驼鹿新消费创始人李东楼对21世纪经济报道记者表示。

“资本热钱的减少，也正在倒逼借助于资本的热捧而发展起来的新消费创业公司，必须回归到商业本质，必须夯实供应链，跑通商业模式，实现自我造血。”李东楼对21世纪经济报道记者表示。

来 源 | 21世纪经济报道（记者：李强）、南方都市报·湾财社、人民数据、公开信息

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