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冬天做老面馒头放碱还是小苏打?做老面馒头一斤面要放多少小苏打?_每日热议

2023-02-28 08:39:28    来源:中国微山网

哈喽小伙伴们,在日常生活中我们或多或少的都会接触到老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打方面的一些说法,有的小伙伴还不是很了解,今天就给大家详细的介绍一下关于老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打的相关内容。

老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌,如果不使用碱中和面团,做出来的馒头将会非常酸,那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。

老面馒头可以放小苏打吗 

老面馒头是可以放小苏打的。


(资料图)

但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱,因为小苏打中所含的碱性比较大,做出来的老面馒头效果比较差,而用碱做出来的馒头口感比较地道,香气十足。

蒸馒头放碱还是小苏打

先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。

食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。

冬天做老面馒头碱和小苏打都要放吗

不管是冬天还是夏天,做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了,没人做老面馒头还要两种都要放的,这样馒头碱味很大,颜色还会发黄。有好多人说不用加碱,那是酵母发面,酵母发面不会发酸,自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头,温度低面发的慢,虽然酸味没有夏天浓,但是还是需要加少许的碱面来中和酸味。

碱和小苏打同样是碱,但是又有稍微有点不同,但是都能起到中和酸味的作用,北方人更习惯用食用碱,因为加碱面的馒头更好吃。南方人做老面馒头的不多,家里少有食用碱。但是小苏打有清洁的效果,所以大部分人家里都有小苏打。我觉得有哪一种就用哪一种,不需要专门再去买的。

冬天老面发酵约八个至十个小时左右,温度低酸味没有夏天重,所以碱或小苏打用量也要适量的减少,具体的用量也难以说清,具体要根据面团的酸味来添加。

做老面馒头一斤面要放多少小苏打

做老面馒头一斤面面放5-10克小苏打。

需要注意的是,小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,建议大家还是首选碱发面。

关键词: 碳酸氢钠

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