“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱，我尝了你嘴角唇膏，薄荷味道～?”

这两天谁还没有听过乌梅子酱！这首小甜歌，连带着购物软件上乌梅子酱的搜索都暴增843%，很多店更是直接将商品名和“李荣浩”“乌梅子酱”等热词挂钩。

那么，这个乌梅子酱，到底是什么酱？该如何正确食用？广州中医药大学第三附属医院脾胃病科医生来科普。

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医学指导：广州中医药大学第三附属医院脾胃病科主任医师陈冠林、副主任医师江家赞

乌梅是啥？医生：没有乌梅这种水果！

很多人第一次看见乌梅，可能是在景区卖的“新鲜乌梅”，但其实这个是剪了头、打了蜡的葡萄（提子），根本不存在乌梅这种水果。

真正的乌梅，是一种蜜饯，是用未成熟的梅子果实（也就是我们说的青梅）熏制而成，通体发黑。乌梅可以当零食吃，也可以泡制当酸梅汤。

所以，在网络上搜乌梅子酱，大部分出来的都是黑紫色的乌梅膏。这种乌梅膏大部分是直接冲泡了喝，基本就是酸梅汤的味道，酸酸甜甜。

乌梅酱除了以乌梅为原料，还可以在此基础上添加别的食材，比如山楂、桂花、桑葚与果酱等等。但医生指出，乌梅酱本质上算一种果酱，所以糖分不低，大家一次不要挖太多，糖尿病患者及其血糖不稳定的人群最好别吃。

梅子的一万种吃法，边看口水就边流

前面我们已经破案了，乌梅是从青梅加工而来。作为源头的青梅本身酸味重，很少人会直接鲜食，而是将它进行各种加工，大力施展魔法。

老广们都熟悉的烧鹅伴侣——梅子酱、梅子酱排骨……梅子酱还是实用的调味料，直接入菜，风味上佳，是很多人嗜酸星人的最爱。

■ 糖脆梅

流行于江浙闽粤一带的糖脆梅，选用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品口感爽脆酸甜，脆嫩得像刚摘的鲜果一样，并且少了些酸涩，多了份甜蜜。

■ 糖拌梅

将白糖溶化成糖浆，裹在青梅身上，晾干后，就是一盘开胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，将洗好的青梅用清水泡几个小时，能去掉些微酸涩。

■盐梅

梅子味酸，和盐一样，在古代常被当成调料。“若作和羹，尔唯盐梅”，说的是做汤羹要用咸酸来调配，所以盐和梅子是好搭档。《齐民要术》记载，把青梅夜里用盐水腌渍，白天暴晒，反复经过十天十夜，盐梅就做好了。那时候梅子表面会产生一层白粉，所以也叫白梅或霜梅。

盐梅是咸酸类果品，姜丝梅儿、梅肉饼就是宋代御宴的两道咸酸。

■紫苏梅

当紫苏叶与梅子相遇，经糖渍发酵，让紫苏的味道融进梅子里，把梅子染成好看的紫红色，就可以开吃了。紫苏的味道比较特别，喜欢的朋友爱不释口，讨厌的退避三舍。

■青梅酒

青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三个月才能入口，至于一年以上的，碰见了可不要放过。医生建议自酿酒有风险，不很建议大家自己泡。

乌梅还是一味中药材

一说到乌梅，很多人直咽口水，乌梅很酸，酸中带点甘，其实它也是一味中药材。

乌梅，别名梅实、熏梅、桔梅肉。《神农本草经》中记载：“乌梅，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑誌，恶肉”。

功效一：安蛔驱虫

乌梅最出名的功效就是用于蛔厥腹痛呕吐。“蛔得酸则伏”，乌梅味酸，有和胃安蛔之效。如《伤寒论》乌梅丸，以乌梅配伍细辛、蜀椒、干姜、黄连等，治疗蛔虫引起的腹痛呕吐。

功效二：敛肺止咳

乌梅味酸而涩，其性收敛，配伍五味子，增强敛肺止咳之力，可用于肺虚久咳。

功效三：涩肠止泻

用于久泻久痢。如固肠丸，以之配伍肉豆蔻、诃子、罂粟壳等，治久泻不止；《圣惠方》乌梅丸，以之配伍黄连，治天行下痢不能食者。但不能在刚出现吐泻症状的时候就立即用乌梅等酸收之品，不然容易把邪气稽留在体内，难以排出。

功效四：清凉生津，润肤止痒

乌梅味酸，有生津止渴之效，可用于治疗虚热消渴之症。如《简要济众方》以乌梅加豆豉水煎服，治消渴烦闷；玉泉丸，以之配伍天花粉、麦冬、葛拫、人参等，治虚热烦渴。乌梅还可用于治疗皮肤瘙痒、瘾疹等，如著名的过敏煎。乌梅配伍木瓜，和肝脾，养胃阴，可以治疗慢性萎缩性胃炎，胃酸缺乏所致的食欲不振、饥不欲食。

这2类人不能服用乌梅

1.外有表邪时不用乌梅。外感期间，中医的治病思路是“发散表邪”，凡是“内敛”的都不宜用，容易祛邪不尽，乌梅酸涩敛肺，有敛邪之弊，很显然，感冒期间是不能服用乌梅的。还有木瓜、五味子、山茱萸等等这些收涩之品，都是不用的。

2.内有实热积滞之人不适合用乌梅。乌梅偏于收敛，体内有实热者用乌梅易助热生火。乌梅酸涩敛滞，有积滞者用之宜“闭门留寇”，加重病情。

8款乌梅养生食疗

医生指出，当大家有食疗的需求时，建议大家去药店选择药用乌梅，一般是烟熏乌梅。想要制作养生茶，口感更好的话，可选择蒸晒的乌梅。

1.乌梅冰糖饮

适用人群：小儿食少，食欲缺乏的人群

做法：取乌梅30-60克，加水煮1小时左右，加适量冰糖。

功效：生津滋阴，消积健脾

2.乌梅三豆饮

适用人群：没精神、爱睡觉、容易疲惫，却容易上火（如眼睛、干涩、红肿与脸上长痘）的人群

做法：黑豆、黄豆、绿豆各30g、乌梅15g，冰糖适量，煮2小时代茶服。

功效：清热解毒、健脾利湿

3.乌苓饮

适用人群：胃口差、口气大或汗多、睡觉不安的人群

做法：乌梅5克，麦冬5克，茯苓10克，陈皮3克

功效：开胃理气，敛汗止渴

4.酸梅汤

适用人群：适用夏季饮用，热病口干的人群

做法：乌梅3颗、山楂片3片、甘草6克、大罗汉果半颗、陈皮3克，煎煮45分钟至1小时。

功效：生津液、止烦渴、解暑热

医生指出，乌梅煮水效果更好，想更方便的话，可热水焖泡以下乌梅养生茶即可。牙龈炎患者与外感咳嗽慎用乌梅养生茶。

5.乌梅玫瑰茶

做法：用沸水冲泡乌梅与玫瑰，5分钟后即可饮用。

功效：疏肝解郁，美容养颜

6.乌梅桂花茶

做法：用沸水冲泡乌梅与桂花，5分钟后即可饮用。

功效：生津止咳、缓解情绪

7.乌梅陈皮茶

做法：将陈皮切成丝，与乌梅用沸水冲泡，5分钟后即可饮用

功效：开胃消食，燥湿健脾

8.乌梅雪梨茶

做法：放入乌梅、雪梨用沸水煮开，煮开后可用小火熬至5分钟左右。

功效：润肺，助消化

（编辑：叶芳 通讯员：王剑 叶美琪 张怡婧 ）

关键词： 乌梅子酱