蛋清为什么打不成奶油状?

1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。

2、也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。

3、可能是白砂糖量不够，如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。

4、也可能是没有使用工具，打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难打成奶油状。

蛋清打发的要准备的材料是鸡蛋清、糖、打蛋清。鸡蛋是要求比较新鲜的，要注意蛋黄蛋白的分离，因为蛋黄中包含油脂，要是掺杂到了蛋清当中，或许也会出现打发不起来的状况。

打发蛋清的过程中，一开始先不要加糖，在蛋清打发出现泡沫的时候加第一次糖，第二次加糖在泡面更加浓稠，之后加糖，第三次就是纹路细腻打蛋器抬起时蛋清不会塌陷，这个时候就可以加第三次了。按照三次分别加入糖分，这样可以保证蛋清打发的更加充分一些。

鸡蛋的蛋白和蛋黄哪个有营养?

鸡蛋的蛋白和蛋黄都有营养，适当吃对身体是有好处的。

鸡蛋的蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，含有一定量的蛋白质、核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养物质，而鸡蛋的蛋黄多居于蛋白的中央，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，同时含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B等。所以两者都是有营养的，适当吃可以在一定程度上补充人体所需的营养物质，对维持人体的健康是有帮助的。

需要注意患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应少吃蛋清，婴儿也不宜吃，以免导致不良反应。此外患有哮喘患者、高胆固醇者要少吃蛋黄，胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃蛋黄，以免加重病情，建议在日常生活中注意清淡饮食，忌食辛辣刺激性食品，如辣椒、芥末等。

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