秋风起，羊肉香

又到了一年中

最适合吃羊肉的时节！

要说吃羊肉

苏州人最爱的还得是

藏（cáng）书羊肉

没有复杂的调料

全靠食材本身的鲜美

那滋味

光是想想都能让人口水直流

藏书羊肉选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

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增长五成

藏书羊肉消费渐入高峰

随着天气转凉

藏书羊肉消费市场迅速升温

昨日

从苏州市吴中区藏书山羊市场了解到

10月以来

该市场山羊屠宰量已达4410只

相较9月同期，增幅接近50%

标志着羊肉消费已渐入高峰期

走进位于吴中区的藏书山羊市场，一座醒目的蓝色大棚是整个交易和流转的核心。棚内，一只只个头硕大、膘肥体壮的山羊悠闲地咀嚼着草料。它们是从南通、山东、河南、河北等优质山羊产地运输抵达苏州的。“每一车活羊运到，我们都要查验产地检疫合格证明，核对耳标，确保来源清晰、身份明确。”市场负责人介绍，这些山羊在进入市场前，都经过了严格的源头把关。

经过白天的静养后，山羊在夜间被送入屠宰场。深夜时分，场内灯火通明，现代化屠宰流水线高效运转，数十名工人分工协作，动作娴熟地完成宰杀、分割等一系列工序，以保障羊肉的新鲜供应。

“从数据上看，消费市场的热度起来得很快，光是10月1日我们就供应了520只羊。”市场负责人表示，随着天气越来越冷，羊肉的供应量会逐步增加。在消费高峰时期，藏书山羊市场平均每天可向市场供应700只羊。

在供应端，数字化的订购和配送模式改变了传统的交易方式。一位经营羊肉店多年的老板表示：“现在都是用手机下订单，很方便。配送车连夜就能把新鲜羊肉送到店里。”

那么

不少小伙伴们疑惑

为什么藏书羊肉不用

藏书镇本地养殖的山羊

而要从外地进口

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藏书羊肉

烹饪技艺重于产地

事实上

藏书羊肉产业规模庞大

每年要消耗超过60万头羊

而藏书本地

并没有大规模养羊的传统

因此，必须依赖外地的稳定羊源

另外

藏书羊肉能成为江苏省非物质文化遗产

靠的是其独特的烹饪方法

尤其是使用杉木桶（俗称“盆堂”）

进行烧煮

使得羊肉汤色乳白、肉酥而不烂、香气独特

只要掌握了这门技艺

无论羊来自哪里

都能做出地道的“藏书风味”

看了这么多

不少小伙伴已经流口水了吧

这个秋天

赶紧约上小伙伴一起来苏州

打卡美味的羊肉店

让羊肉的鲜香在舌尖绽放

温暖整个秋天~

来源：引力播、吴中发布、吴中太湖文旅、新华网

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