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肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。

肉松面包里面的透明酱是蛋白酱，这种酱料颜色透明，有一定的粘性，口感偏浓稠，能极大程度的提高肉松的口感。制作蛋白酱需要先将蛋黄分离出来，然后往蛋白中加入白糖等调料搅拌后隔水加热制作，其口感丰富，略带酸味，营养丰富，但在常温下容易变质。

蛋白酱主要是用蛋白制成的，所以在制作之前要先将蛋黄分离出来，将蛋白放到容器中，加入白糖用搅拌器打发，在打发的过程中加入另一半白糖，接着在锅中烧水，水烧开后将容器放上去隔水加热，继续搅拌打发避免蛋白结块，离火后边加入植物油边继续搅拌即可。

蛋白酱口感丰富，略带酸味，但是又不会太腻，不过它里面含有丰富的蛋白质等营养物质，在室温下容易变质，所以将肉松面包买回来后要尽快食用完毕，吃不完也要用放到盒子里密封好再放到冷藏室保存。

还有一种说法是，肉松面包里面透明的酱料是沙拉酱，之所以会变透明是因为肉松面包在拿出来售卖后里面的沙拉酱因室温变化升温而变透明，而平时保存好的沙拉酱一般是乳黄色的。

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