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中华鲟属于我国一级保护动物、它的历史悠久，具有研究，观赏价值。在脊椎动物中，中华鲟属于最古老的鱼类，现在中华鲟的数量很少，不仅如此，近些年来它的数量依然在持续的减少，所以它才被视为我国高级保护动物。

在我国，野生中华鲟是禁止捕捉，购买或者使用的，这样是为了更好的保护它。但是目前市场上有一种人工培育的中华鲟是可以食用的，并且它的食用价值还较高，但是这种中华鲟需要相关的证件才能人工养殖。

中华鲟被称之为长江鱼王，它是长江之中最大的鱼类，体长五米，重量为50-300千克。在夏秋两季的时候，中华鲟会回游到长江，在金沙江一带产卵繁殖。另外，中华鲟的寿命较长，可以达到40岁。

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