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小青柑外面一层白色是正常现象，不是发霉，它和果霜比较相似，还会散发柑橘的香味。如果想要小青柑表面产生白霜，需要保证他表面油囊的活性和完整性。发霉的小青柑会散发出一种异味，而且还会发生变形，要注意辨别。

小青柑外面的白色是正常现象，是经过日晒低温的条件下析出的柑油结晶，一般表面起白霜的柑橘不会有发霉的臭味，反而会有一种柑橘的香味，有白霜的小青柑是营养物质含量丰富的表现。

小青柑如果想要表面产生白霜，需要保证它表面油囊的活性，因为如果小青柑的油囊遭到破坏，就很难产生白霜。小青桔表面产生白霜需要满足反复日晒和长时间烘培，而在长时间烘培的时候，它的油囊很容易被破坏。

发霉的小青柑一般会散发出一种异味，闻起来是霉味和苦味，而且发霉的小青柑的肌理结构会受到霉菌侵害，甚至还会出现严重的变形。好的小青柑味道纯正，茶香浓郁，而发霉的小青柑汤色暗沉，味道也会发生变化。

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