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压榨油与浸出油的区别是什么?食用油压榨好还是浸出好?

2023-06-01 09:18:46    来源:廊坊生活网

压榨油与浸出油的区别是什么?

营养成分不同

压榨油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点;

浸出油是无色、无味的,经加工后部分营养成份被破坏或去除。

原料的要求不同

以花生油为例,“机榨油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了原汁原味,所以对花生原料要求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高;同时由于只进行压榨,饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨油的价格相对偏高。

目前,我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中,80%以上的食用油厂家都采用了浸出法;只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右,一般只在大超市销售,在小超市很难找到。按照国家食用油的相关标准,均要求在标签上标注出“压榨”或“浸出”,以方便消费者选用。

食用油压榨好还是浸出好?

关于食用成品油的质量,国家制定有一系列指标,称国家标准。用国家标准检测,凡是达标的,就是可以食用的成品油。

国家标准是由粮食、商业、卫生、医学、轻工、化工以及公安等部门协力,经过大量动物试验、医学临床研究共同制定出来的。所以,能上市的成品油,不管是用哪种工艺生产的都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯,这种看法是极不确切的。

衡量食用成品油品质的根据不是制油工艺(是压榨还是浸出),而是国家为各类食用油制定的指标体系。国家标准的严格、科学保证了食用成品油的安全。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油的质量标准和卫生标准,都是优质安全的食用油。

食品科学与工程专业人士指出,对大部分油料来说,不管是压榨还是浸出,得到的毛油因为含有磷脂、游离脂肪酸、农药残留等,不能直接食用,都必须经过脱胶、脱酸、脱色和蒸馏脱臭等精炼工序后,才能得到可供我们食用的油。因此,食用油是否安全,不在于前段制取采用压榨还是浸出工艺,主要是由后续的精炼工艺决定的。

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